受近年来事故频发的影响，食品安全越来越成为国家和百姓热切关注的问题，无论是各级质检部门，还是相关生产企业，都面临着巨大的压力。尤其是三鹿风波之后，国家质检总局及食品卫生管理部门对食品加工企业监督更加严格，要求加工企业必须规范生产，保证生产环境和生产工艺达到硬性指标，同时要求相管理部门能够实施现代化管理，对加工企业的生产过程实时察看。
为此，从全面提升各地质检部门监管与检验检疫工作水平和效率的角度考虑，建立以各地质检部门为中心、各食品生产经营企业为对象的网络视频监控系统势在必行。
一、建设模式
由于起步较晚，且缺乏大规模部署的经验，因此目前食品安全监控系统还没有一个统一的建设模式。而根据全国各地已经陆续启动的一项项目，我们基本上可以将建设模式归纳为以下几点。
・设备投资
可采用各级质检部门与企业共同承担的方式，质检部门承担监控中心的建设费用，企业承担自身监控点的建设费用，通信线路租赁费双方则各承担一部分;
・监控管理
通常采用省市两级管理模式，市质检机构为基层管理单位，负责管理和监控本市辖区内的食品企业及监控点，省质检机构为上级管理单位，可管理和监控全省范围内的食品企业及监控点;
・平台部署
根据各地情况，分为全省一个平台和省市两级平台两种部署模式。采用全省一个平台时，省内所有食品企业监控点均直接接入省平台，采用省市两级平台时，食品企业监控点则首先接入市平台，然后再由市平台上传监控信息至省平台。
这两种模式各有优缺点，全省一个平台可以节约系统投资，但会带来网络流量高以及单平台故障引发全网瘫痪的风险;省市两级平台相对来说投资成本比较高，但可以有效减少网络流量并降低单平台故障引发的全网瘫痪风险。一般来说，如果监控点较少，适合于采用全省一个平台，如果监控点较多，则适合采用省市两级平台。不过，无论是哪一种平台模式，都可以通过网络化、分布式的监控中心部署实现省市两级管理。
・平台建设方面
有自建专网平台和租用运营商平台两种。自建专网平台时，系统一次性投资大，维护成本也比较高，更便于自主管理，且无长期租赁费。而租用运营商公共平台时，虽然初期投资和维护成本较少，但不便于自主管理，且需要支付长期租赁费。由于投资费用有限，且各级质检部门到相关食品企业的通信线路本身就需要向当地运营商租赁，所以目前大多数食品安全监控系统都采用了租赁运营商平台的模式。
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