顾客通过手机观看从厨房的实时视频
餐馆的厨房是否干净？厨师怎么进行操作？环境卫生达不达标？厨房是餐馆的神秘之地，市民几乎无法看到。今后，市民不仅能够在餐馆里看到厨房内每一个操作流程，还有望通过手机下载APP客户端，远程监控厨房，选择自己心仪的餐馆。
昨日，记者从市食品药品监督管理局获悉，今年我市将在全市推广“明厨亮灶”工程，并启用视频传输技术，目前该工作正在襄州区试点。
在襄州区汉江一路的一家海鲜店记者看到，餐馆通过把视频监控终端安装在厨房的操作间、凉菜间、洗毒间等关键部位，将监控信号即时传送到大厅的显示屏和餐饮服务企业监控平台，监管部门可通过APP监控系统，随时查看厨房实时状况。
海鲜店老板邱守菊告诉记者，他投入数百万元，安装了这套监控设备，自己有事不在餐馆的时候，也通过手机了解餐馆的情况。“因为安装了监控设备，顾客在餐馆里也能看到厨房操作间的每一个环节，大家觉得干净、卫生，回头客明显多了。”
襄州区食品药品监督管理局综合执法大队副队长张德运称，该系统普及后，不仅监管人员可动态查看辖区餐馆、食堂情况，用餐顾客也可下载软件、索要账号密码，随时查看厨房现况。预计8月底，全区100多餐饮服务单位将实现视频监控。
市食药监局称，视频监控主要在学校（含托幼机构）食堂、机关企事业单位食堂和中型以上餐饮单位使用。对中小型餐饮服务单位、快餐店、小吃店、饮品店，则要求操作间与就餐场所安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品加工区。
据悉，我市年底前计划1000家餐饮单位完成“明厨亮灶”的新建改建，目前已有六成家餐饮单位完成了“明厨亮灶”建设。
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“明厨亮灶”，也称“阳光厨房”或“透明厨房”，指通过采取视频技术或透视明档等方式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来，接受社会监督，以督促餐饮服务单位规范操作，保障食品安全。“明厨亮灶”模式目前有三种形式：第一种，视频式厨房，即在后厨食品安全重点区域安装监控摄像头，并在就餐场所醒目位置设置电子显示屏，全程公开食品加工过程。第二种，全玻璃式透明厨房，即选用玻璃等透明材质改造，形成玻璃隔断或幕墙。第三种，视频与透明厨房相结合。
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