【安防在线 www.anfang.cn】中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平日前对食品安全工作作出重要指示指出，民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。这些年，党和政府下了很大气力抓食品安全，食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必须再接再厉，把工作做细做实，确保人民群众“舌尖上的安全”。
食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。
近几年来，日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。与食品安全严峻形势相比，国内食品安全监管能力还存在不少“短板”。如监管人手不够，执法装备匮乏，仅“眼观目测”难以发现安全隐患；安全标准、检验检测、风险监测等技术体系还不完善，很难做到事前防范、科学管理，时常出现“心有余而力不足”的情况。因此加强国内食品安全标准体系、风险监测、监管队伍和技术装备等建设成为政府部门必须完成的任务。
随着科学技术的不断创新发展，安防领域的产品技术已不仅仅局限于只应用在安全防护领域，食品安全领域已经越来越多的出现安防类的产品和技术，尤其是最近物联网技术的发展，进一步推动了安防产品技术在食品安全方面的应用。同时从国际经验来看，借助信息化手段，通过建设食品安全追溯体系，实现食品从生产源头到流通环节的全程可追踪，是解决食品安全问题的主要监管措施。政府管理部门完全可以依靠科技的创新，进行管理模式的创新，进一步提高监管水平和效率，丰富监管手段。
目前在食品安全领域，国际以及国内重点地区通过为食品及加工产品加贴RFID电子标签，设立食品安全管理中心数据库和在各地食品仓库设本地数据库，实现了对食品的生产、运输、加工、储存和销售各环节的全方位跟踪。RFID应用到食品安全管理中，最主要的是应用RFID标签的特性来保证实现“源头”食品追踪解决方案和在食品供应链中提供完全透明度的能力。据了解，目前，我国推行了3批共35个城市的食品溯源体系建设试点，首批10个试点城市已全部建成追溯体系并投入试运行，初步实现了追溯功能。
尤其是高端食品企业主导的溯源系统已开始有所进展。很多乳类产品外包装增加了用于溯源的二维码标识，扫描二维码就能看到奶源、生产认证等信息。酒类、乳粉等高附加值食品全过程追溯系统的搭建是国内食品安全追溯系统大范围推广的先行军，待模式探索成功后，相应读取设备的普及将带动食品安全溯源的普及。
视频监控技术在食品安全领域的应用主要体现在利用视频监控技术探测、监视设防区域，实时显示、记录现场图像，检索和显示历史图像的功能。对食品生产、加工、储存、销售等重点环节实现监控，同时可以对企业生产线进行实时远程监控，时刻保障食品原料从进入企业到成品销售的每一个步骤都在可以防控的范围内，借助视频监控历史图像资料的存储，企业把相关的视频资料保存一定的天数，以备监管部门进行查验。
另外借助视频监控联网系统技术，某些地区政府监管部门可以要求与企业建立联网系统。一方面可以保障监管部门能够时刻监控企业生产、加工、储存的情况。另一方面可以节省人力资源，提高监管部门的工作效率。
目前各地餐饮行业尤其是众多外卖平台都在积极推广建设“透明厨房”、“明厨亮灶”，通过透明厨房和视频厨房建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等过程。同时，食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示，实现了从“厨房重地闲人免进”到“亮化厨房请您监督”的良性转变，深入推进餐饮单位“厨房亮化”工程，进一步保障食品加工过程的安全达到标准要求。
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