【安防在线 www.anfang.cn】继“3・15”饿了么被曝出平台商家卫生状况堪忧之后，百度外卖近日又被曝出店面证照造假、卫生非常差。北京市食药监局甚至一次性曝光了60家没有资质的订餐商户，并约谈百度、美团、饿了么三大平台。不仅仅是北京，广州地区的网络订餐食品安全也有曾出现类似问题。今年5月，广州市食药监局在检查中发现一些无证餐饮服务经营者在饿了么、美团、百度网络平台上提供餐饮服务情况。
有相关权威专家指出当前，互联网订餐平台问题频发，很大原因在于平台上集合的是一批体量相当小的商户。商铺租金、食材成本、不断上涨的人员工资让他们压力山大，外卖也只拓宽了其销售渠道，并没有从根本上改变其生存环境，更何况平台还要抽点。为了维持经营，有些商户对环境、食材放松了标准。尤其是外卖将就餐环节与烹饪环节分离开来，消费者看不到厨房环境，也是部分商家选择铤而走险的原因。如何更好的监管互联网订餐平台下商户的经营情况，更好为人们食品安全提供保障，把商户厨房纳入监管成为目前现实所需，也是对消费者诉求的一种回应。
广东省食品药品监督管理局相关负责人表示，目前广东省正在制定相应的监督管理办法，近期将出台实施。广东省制定的监督管理办法，有两大亮点，一个是“明厨亮灶”，尤其参与网络订餐服务的商家，要通过监控视频，将食品制作过程实时上传网络，供消费者观看，监管部门也会进行相应的抽查，尤其出现过食品安全问题的商户，要加大抽查频次；二是采取首负责任制，如果订餐出现食品质量问题，首先由第三方平台赔付，平台之后再对餐饮单位进行追诉。
日前，福建省厦门市市场监督管理局印发《关于开展餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作的通知》《厦门市“明厨亮灶”建设规范指引》，在全市大力推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工程，建立统一的“餐饮服务单位风险点远程视频监测系统”，采用“网络厨房”的形式，在全市学校食堂、集体用餐配送、经常承办重大活动保障的餐饮服务提供者等重点单位安装摄像头和显示屏进行试点。
截至7月底，河南许昌城区450家大中型集中就餐场所，包括学校、医院、机关事业单位食堂，营业面积在150平方米以上的酒店餐馆等，全部实施了“明厨亮灶”改造工程。消费者轻点手机，即可实现对食品加工制作全程的实时监督，“看得明白，吃得放心”。
对一些互联网订餐商户来说，通过“明厨亮灶”借助直播方式，在微信或APP里开放端口，实现现场直播。可以为企业甚至互联网订餐平台带来更大的宣传推广效应，使企业更容易脱颖而出。据了解，饿了么已经宣布要开展“明厨亮灶”直播工程，美团外卖也曾直播外卖后厨。
所谓“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。这种方式近几年随着互联网技术、智能硬件的普及，被各地政府部门持续大力推广。从技术层面来看，“明厨亮灶”主要由三种产品来共同实现：智能硬件摄像机、云存储平台、视频播放平台。智能摄像机通过wifi或者有线链接网络传送高清晰图像，云存储平台可以保存一定时间的视频图像，视频播放平台主要是显示终端。目前在移动互联网时代，手机端成为重要的显示装置。
目前国内针对商户及民用的智能摄像机及云存储平台已经比较成熟，如海康威视安全生活业务品牌-萤石，主要用于基于互联网的民用安防产品、平台和服务，涵盖远程关爱视频服务平台、互联网系列产品、视频云存储服务等。大华股份旗下品牌“乐橙”也包含这方面的业务，另外，天地伟业“天天物联”、高新兴“尚云在线”云视频业务以及东方网力爱耳目等都是家庭及商户云视频业务中的佼佼者。
“明厨亮灶”不但逼迫餐饮企业将服务意识与管理质量上升级，同时也保障了消费者的知情权，也加强了餐饮企业与消费者的互信关系。另外也将有利于监管部门开展执法检查，让食品安全更加有保障。
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