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高校餐厅、食堂的工作人员流动性很大，不便于管理，容易给餐厅的安全造成隐患。因此，管理部门提出在进入后厨操作间、加工间、生产间、库房等重要出入口安装门禁系统，严格控制出入人员，加强安全管理，实现人员卡号与图像一一对应的管理。同时，与门禁点相配合，安装摄像机，实时监控进出后厨的人员，以便日后有记录可查。目前在各高校中安防系统已经承担着不可忽视的作用，其在保卫在校人员安全及协助教学、管理方面都起着重要作用。本文主要介绍的是安防系统在高校餐饮中心的应用，给读者一点提示。
工程概述
北京某著名高校的餐饮中心承担着全校几万人的日常就餐服务和管理工作，下辖11个餐饮单位、17个管理中心以及4个独立网点。经过多年的发展，该校餐饮既有以大锅菜和小炒为主体的基本伙食，又有调剂口味的风味餐厅，也有适应现代生活节奏需要的快餐厅，还有满足会议等多种活动需求的高档典雅的宴会厅，同时还有异域文化特色浓郁的西餐厅和咖啡厅。而且，适逢北京奥运盛会，校内又建有奥运场馆，有重要赛事，奥运期间将有各国的参赛运动员、教练员、官员、观众及游客汇聚于此。因此，后勤餐饮的安全保障工作将是餐饮中心运营保障部门重点解决的问题，尤其是如何加强食品从粗加工到入口前一系列环节的安全管理。为此，餐饮中心拟在所辖餐饮单位的后厨操作间的出入口、操作间内建立集门禁考勤管理、视频监控管理、防盗报警管理的综合安防系统。并且，与人事制度管理相结合，建立更加科学、高效、便捷的管理模式，为该校师生提供更优质的服务。
系统设计
用户需求分析
高校餐厅、食堂的工作人员流动性很大，不便于管理，容易给餐厅的安全造成隐患。因此，管理部门提出在进入后厨操作间、加工间、生产间、库房等重要出入口安装门禁系统，严格控制出入人员，加强安全管理，实现人员卡号与图像一一对应的管理。同时，与门禁点相配合，安装摄像机，实时监控进出后厨的人员，以便日后有记录可查。
由于高校的各类餐厅、食堂均由高校的餐饮中心统一管理，而每个餐厅、食堂的管理人员办公室均已接入该校的校园网，且日常的管理已实现网络化。因此，利用现有的高校校园网实现门禁考勤系统、视频监控系统管理，是建立这个安防的系统基本原则；而实现餐饮中心集中发卡、统一管理，分级授权各餐饮单位，实时显示监控所有现场进出图像、任意切换放大前端图像是建立这个系统的重要功能。
各餐饮单位的后厨操作间、加工间以及库房等处，多数都有窗户且地处一层，但没有防护措施。因此，建立报警系统是提供给管理者最好的技术手段，当警情出现时，警音可及时通知值班人员进行警情处理。
系统总体设计
根据用户需求，利用现有各餐饮点已经接入校园网的特点，结合各餐饮单位不同的环境、不同的管理模式需求，建立一套集门禁考勤管理、视频监控管理、入侵报警管理为一体的安全技术防范系统。该系统由前端设备(门禁控制设备、视频图像采集设备、报警信息识别设备)、分控中心管理设备(门禁管理主机、视频监控主机、报警主机)、主控中心管理设备(门禁管理平台、视频网络监控管理平台、电视墙)组成，从而形成3级管理。这样，既能实现各餐饮单位的独立操作、独立管理，餐饮中心有关部门又能通过校园网实现远程监管。
1、前端设备点位设计
在后厨出入口设置门禁点，实现内外刷卡；
控制器机箱选用防潮密封设计；
在门禁点附近，安装红外一体化彩色摄像机，以提高夜间无光条件下图像的清晰度；
在后厨间有窗户的房间附近，安装红外微波双技术报警探测器，以降低误报率。
2、分控中心设计
经理室设计
分控中心设置在各餐饮单位的经理室。
门禁考勤管理软件安装在经理室的计算机上，由各单位经理安排人员对本单位的门禁卡、考勤情况进行授权、管理。
视频监控主机也放置在各经理室，主机选用嵌入式数字硬盘录像机。嵌入式硬盘录像机操作简单、内嵌操作系统、防止病毒侵入、网络功能强大；
值班室设计
各餐饮单位均有24小时值班人员，因此报警主机安装在值班室。所有报警信号均接于此，值班人员通过配置的报警键盘，在规定的时间内可进行布防、撤防、旁路等功能的设置。当某个防区报警发生时，警号鸣叫，警灯闪烁，同时值班人员可通过报警键盘上的防区灯，判断哪个防区出现警情，以便及时作出应急处理。
3、餐饮中心总监控中心设计
总监控室位于餐饮中心楼内，根据前端摄像机的数量，电视墙由9台32寸液晶监视器组成。3联操作台放置3台网络监控数字矩阵、1台门禁考勤主机。4台主机均接入校园网。
系统传输
1、门禁考勤系统
部分门禁点选用485总线传输方式的门禁控制器，通过双绞线连接到经理室计算机上；
部分门禁点选用TCP/IP传输方式的门禁控制器，通过网线接入校园网。
2、视频监控系统
前端摄像机到经理室视频监控主机通过视频同轴电缆连接。
3、防盗报警系统
前端报警探测器到值班室报警主机通过4芯电缆连接。
4、总监控中心管理系统与各餐饮单位分监控中心的设备通过校园网连接。
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