苏州姑苏区为监督校园饮食安全建立三大预警体系

孩子在学校里吃什么？学校里使用的食品原料是不是可靠？菜肴的制作过程有没有不安全的因素？相信这些都是家长们十分关心的问题。为了解决这些困扰家长的问题，姑苏区卫生监督所在去年实施“学生午餐食品安全工程”的基础上，今年在辖区所有公办小学和幼儿园推出了“万千学生‘食安卫士360’放心工程”，以保障15万多师生在校饮食的安全问题。今年的这项工程最大的亮点是建起三大预警体系，部分家长还可以看远程视频监控。

今年建起三大预警体系

据悉，姑苏区卫生监督所通过互联网架设了一个食品安全综合管理系统，包含了自检平台、电子台账平台、视频监控平台、温度控制平台等。各个学校必须通过该系统上传采购的所有食品原料、调料及预包装食品的相关信息，在领用时也要做出库登记。然而，该平台绝不仅仅是一个电子台账和库管系统，贯穿其中的是三项强大的预警功能：

一是违禁品预警

近几年，常常有某某品牌的牛奶禁止销售、某某品牌某某系列的食品在超市中全部下架的新闻。但是，这些问题食品是否已经进入校园？是否在学校还没发现的情况下仍然给孩子们食用？违禁品预警功能则可以解决这个问题。姑苏区卫生监督所获知国家公布最新问题食品的消息时，立即将相关食品的品牌、品名等详细信息录入食品安全综合管理平台。而学校在网络登记上报时必须将每一种食品的所有信息，包括具体到某个批次、生产日期都录入齐全。这样一旦学校的上传的信息内含有国家新发布的问题食品，就算是学校新采购后尚未使用的，后台管理软件都会自动比对信息，并对录入的关键信息进行分析。出现预警情况时，姑苏区食品安全综合管理平台立即通过短信提醒校长（幼儿园园长）。同时，监管部门也会立刻联系校方，对问题食品做退货或销毁处理。

二是过期食品预警

食品一旦过期，其霉变、遭受污染的可能性将大幅上升，食用之后会危及健康，甚至导致食物中毒。那么姑苏区食品安全综合管理平台又是如何实现对过期食品的预警的呢？这同样得益于详细的入库登记。各学校录入的信息中，包含所有食品的保质期限。当某种食品的保质期还剩7天时，学校校长（园长）和食品安全管理员会同时收到姑苏区食品安全综合管理平台的短信提醒；当保质期还剩1天时，校长会再次收到短信，监管部门也会立即联系校方，对即将过期的食品作出有效处理。

三是食堂分餐间温控预警

在家中，通常是菜烧好不久就开饭，即使是隔餐的菜肴也是加热后立即吃掉。但在每天提供几百甚至上千人就餐的学校食堂里，制作过程就不同了。食物从加工完成至提供给学生食用有一定的时间间隔，食堂工作人员需要在熟食备餐间内完成分餐，这是学校食堂食品安全风险控制的核心环节。由于学校食堂供餐量大，一旦备餐间的温度过高，会加速菜品中细菌繁殖，导致食物腐败变质。如今，学校的食堂分餐间内都已经安装了带有温度监控功能的设备，能有效直观地控制备餐间的温度。一旦某处备餐间温度超标，系统会立即发出预警短信，监管部门可以敦促校方及时整改。

家长可看远程视频监控

虽然有了各类预警，很多家长可能还是不放心，担心诸如“孩子吃的菜制作过程是否符合规范？”“员工在学校厨房里有没有不卫生的行为？”等等。对此，姑苏区监管部门还推出了远程监控系统。

目前，姑苏区已经建成了善耕小学和平江新城实验幼儿园两处食堂的远程视频监控试验点，分别在熟食分餐间、烹饪间、切配间以及餐具清洗消毒间等关键区域安装了高清摄像头。

通过网络平台，监管部门可以通过远程监控查看食堂内操作加工的各处现场画面。另外，远程视频实时监控功能还将通过学校，对部分家长代表开放。姑苏区卫生监督所将设置一部分家长代表查询的用户名和密码，由学校选定的家长代表可以通过电脑或是智能手机，登录网络平台，就可以查看自己孩子所在学校食堂食品加工的整个过程。通过后期的开发和调整，家长代表可以查询到的内容将更多更详细，如食品原料索证信息等都将逐步实现查询功能。

除了充分利用食品安全综合管理平台自身的各项功能之外，管理平台已经和学生家长普遍使用的“校信通”实现互联，以帮助家长了解更多孩子在校就餐的相关信息。每周五，管理平台会通过“校信通”，向每位学生家长发送两项内容：一是下一周学校食堂的完整菜谱，二是本周食堂选用的米油肉菜等食品原料快速自检结果汇总。这样，可以让家长实时掌握食堂食品原料的安全质量情况，对孩子在校饮食安全更加放心。

“午餐工程”增加到96家

去年，姑苏区开始实施学生午餐食品安全工程，推出了学校食堂食品原料快速自检等项目。今年实施的“万千学生‘食安卫士360’放心工程”，是去年活动的延续和升级版。通过对检测结果的把控，使学校对食品原料质量从原来感观辨别转变为科学、直观的检测辨别，由被动依靠供货商提供的合格证明来判断变为主动依靠技术手段来判断。

2013年，“学生午餐食品安全工程”覆盖了姑苏区教育局直属的36家小学和托幼机构，全年累计完成食品原料快速检测了7736批次，期间大米和食用油的自检均未出现过问题。仅有一所学校在检测时出现瘦肉精阳性结果，后经卫监人员复检确定为误操作导致。而蔬菜农药残留超标也仅在个别学校中发现过。对此，校方高度重视，及时更换了蔬菜原料。

今年，“食安卫士360工程”覆盖范围增加到了96家，其中不仅包括姑苏区所有公办小学和幼儿园，还包括了养老院、托老所、集体用餐配送企业等。目前，食品安全综合管理平台的全面升级已经完成。姑苏区卫生监督所负责人表示，将结合学校食品安全专项检查，确保网络管理系统的正式运行。同时，将根据各单位的实际使用情况，逐步扩大视频监控覆盖范围，对发现的其他问题及时调整，真正做到通过现代化科技手段消除食品安全风险，保障全区师生饮食安全。