学校食堂的后厨监控，一头连着校长室，一头传输到食药监；学校食堂今天吃什么菜，大厨操作是否规范，校长都要管……21日，广州市食药监局公布广州市学校食堂食品安全视频监控系统使用管理办法，针对学校食堂视频监控管理一一规定。记者走访广州市内设置“后厨监控”的幼儿园、小学，有家长担心，“后厨直播”难做到“无死角”，对此，食药监局表示，将随机抽查非工作时间段监控信息。
亮点
“电子眼”连接食药监
21日，广州市食药监公布广州学校食堂食品安全视频监控系统使用管理办法。
依据该办法，监控系统适用广州市各级各类全日制学校以及幼儿园，通过在学校食堂食品加工制作、仓储等关键环节安装视频监控设施设备，并将监控信息反馈到学校、食堂管理人员、师生、家长等及食品药品监督管理部门及学校主管部门。
据悉，目前学校食堂视频监控覆盖率已超过70%。
鼓励监控信息向社会公开
有监控，谁来看？学校食堂的后厨监控，一头传输到食药监，一头连着学校总监控室。记者获悉，该办法进一步明确学校食品安全责任范围。
办法规定，学校校长作为学校食品安全第一责任人，应当履行管理职责，保证视频监控系统正常运作，指定专门人员负责对学校食堂食品安全的管理，每周至少一次翻查视频监控系统和检查视频监控系统使用情况记录等，发现问题的应当督促食堂及时整改。
市食药监管表示，监控视频将作为执法证据，学校食堂内滥用添加剂将被立案调查。此外，鼓励视频监控系统信息向师生、家长等社会监督力量公开。师生、家长等社会监督力量通过视频监控系统发现学校食堂从业人员存在操作不规范或违法违规行为，可向食堂、学校或者食品药品监管部门反映。
记者走访
7个电子眼“直播”后厨
21日，记者走访了广州市海珠区瑞宝街穗华幼儿园。记者在该幼儿园的食堂看到，在50多平方米的食堂里，分别安装了7个摄像头。
“进菜、洗菜、切菜、配菜、烹饪，每一个环节都有摄像头24小时监控。”幼儿园的一位负责人吴老师告诉记者，食品安全是幼儿园管理工作的头等大事，为此，穗华幼儿园针对食堂的每一道工序都安装了摄像头进行监控。
吴老师还表示，只要是家长提出要求，幼儿园都会开放给家长查看。
记者了解到，不少学校也有这样的做法。广州市第78中学校长林老师告诉记者，对家长普遍关心的环节，学校视频将会全程监控。
【问题&部门回应】
家长看不到“后厨直播”怎么办？
穗食药监：并未强制公开 学校可设家长开放日
采访中，市民何小姐表示，“我担心有摄像头监控家长也看不了，这种监督也会流于形式。譬如前几天我小孩吃坏肚子，但学校说其他的孩子都没问题，我也没办法查看监控。我觉得要硬性规定学校要向社会公开，接受大家的监督，这样才能起到真正的约束力。”
对于这一问题，广州市食药监局相关负责人称，《办法》鼓励视频监控系统信息向师生、家长等社会监督力量公开，但非强制性，学校食品安全情况向家长公开，也可以结合家长开放日、家委会食品安全督导等多种形式开展，不仅限于视频监控系统。
非上班时间监控无人管？
食药监：将随机抽查非工作时间段监控信息
有家长疑惑，学校后厨视频监控虽好，但如何做到监控“无死角”？学校食堂操作工作多与监管部门上班时间错开，会不会出现非上班时间监控无人管的情况？
对此，广州市食药监局回应称，“后厨监控将覆盖学校食堂的生产场所进行监控，包括对食品仓库、烹调间、食品原料的粗加工间、餐具洗消间、备餐间等加工环节的关键部位进行监控，数量应按照食堂的面积和功能间的数量来确定。对于食药监部门、学校主管部门非工作时间段内的信息，将由食药监部门进行随机检查，以便掌握食堂运作状况，及时发现问题。”
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