“宋经理，我是市餐饮服务电子监管员宋治林，刚刚在监控系统中发现您处新采购的面粉直接放在仓库间地面上，这不符合面粉离地离墙10公分存放的要求，希望您马上安排员工按要求存储面粉。我们已将此情况记入监控记录，并会随时监控整改情况。”7月10日，乳山市一家餐饮服务公司的经理，接到乳山市餐饮服务中央监控室的电话整改通知。
探头安进后厨 乳山餐饮企业实施阳光厨房
从去年起，乳山市在乳山市餐饮企业实施“阳光厨房”工程。采取政府补贴、企业自筹方式，首期在乳山市规模较大的12家餐饮单位后厨的原料粗加工间、面点间、凉菜间、消毒间、仓库等多处安装了电子探头，探头与就餐大厅及雅间相连，使顾客在就餐的同时能够随时看到厨房食品加工的全过程。
受专业化水平的局限，仅靠顾客监督难以实现对餐饮企业的有效监管，为了加大对餐饮企业监管的专业化水平，提高监管效率，今年以来，乳山市投资70余万元，在市食品药品监督管理局设立了餐饮服务中央监控室，并将“阳光厨房”覆盖范围拓展到市内46家重点餐饮企业，共安装电子探头248个。中央监控室的建立，使乳山餐饮安全管理实现了由单一现场监督变远程实时动态监管，由消费者监督变专业职能部门监管。
在乳山市餐饮服务中央监控室记者看到，大厅里共配备了8个42英寸电子显示器和4台服务器。工作人员若发现哪个探头监控的画面出现异常，可以通过鼠标调节探头角度、拉近焦距，对现场状况进行细致观察和监督。监控室还将餐饮企业负责人的电话记录在册，一旦发现问题即可接通电话要求其进行现场整改，整改过程也都历历在目。中央监控室工作人员随时做好监控记录，将监测到的问题、处理方法以及处理情况及时登记备案，对于违章严重、整改不及时的餐饮企业将给予停业整顿乃至吊销相关执照的处罚。
“有了这套监控系统，我们可以随时掌控全市主要餐饮单位食品生产过程，避免了现场监管在时间、人员上的限制。”乳山市食品药品监督管理局局长姜云志说。
据了解，乳山市还在筹建餐饮服务食品采购电子监管平台，对餐饮单位采购食品的时间、原产地、保质期等进行系统标示，力争使端给消费者的每一盘菜，从原料、配料、生产达到全程追溯，实现餐饮安全监管的无缝覆盖。
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