15日上午9点，郑州市食品药品监督管理局中原分局的监控室内，16个电子显示屏上，水晶幼儿园、春蕾幼儿园、天伦家园养老院、黄记煌第三分店等单位的后厨情况正在实时播放。随意点取其中一个画面，即可放大至满屏进行详细观察。只见水晶幼儿园内的操作间里，一名女工正在制作面食。
目前，中原区共有310家幼儿园、大中型餐饮单位的后厨安装有摄像头，通过网络传输，视频信号可连接到监管部门网络平台。“屏幕上的画面，30秒滚动一次，310家轮换。”中原分局局长左献荣介绍说，每个单位装有3个摄像头，一般安装在操作间、烹饪间、切配场、仓库等，每段监控视频可以保存20天。
据了解，中原区信息化监管系统软硬件去年由中原区委、区政府投入财政资金近400万元建设而成，餐饮单位不用掏一分钱，今年1月1日正式启用。左献荣说，不仅在监控室、电脑上能监控餐饮单位后厨情况，分局50名执法人员配备的手机上，也能登录监管系统，随时随地进行实时监测，“只要有网络，就可以监控”。
并且，携带着这样的“移动执法终端”，执法人员在执法时，还可通过手机现场拍照、录像记录，连接监管系统，现场打印执法文书。
计划：郑州将在千家大中型餐饮单位厨房安装视频设施
在饭店后厨安装摄像头，执法人员随时随地监控。那么，消费者监督饭店后厨，能否也通过这些摄像头实现？
郑州市食品药品监督管理局相关负责人介绍，今年6月份，将在郑州市1000家大中型餐饮单位厨房安装视频设施，并在营业场所显著位置配备显示屏，将厨房内部情况连接到饭店的显示屏上，直播厨房内部实时情况，打造电子化“透明厨房”。“安装完成后，消费者在饭店吃饭时，就能即时看到后厨的情况，看厨师做的菜是不是卫生，有没有放不应该放的东西。”
该负责人表示，“透明厨房”系国家部署推进的工程，显示屏和摄像头将免费安装，不强制。
疑虑：视频实时监控是否会泄密？
安装摄像头，即时监控饭店后厨，这样的措施受欢迎吗？昨天，大河报记者随机对餐饮单位进行调查，发现有人赞成有人反对。
“挺好的，对饭店和厨师也是一种督促。”郑州市郑东新区一家大型餐饮单位的厨师长李先生说。
不过，也有餐饮单位认为，有些菜肴的制作方法可以说是“商业秘密”，不愿被人探知，“如果装上监控，谁都能看见怎么办？”对此，郑州市食品药品监督管理局有关负责人说，监控系统不强制安装，如果餐饮单位觉得有泄露“秘密”的可能，双方可以商量一个比较合适的方案，比如某道菜肴的制作方法不在饭店大厅进行展示等。
说法：视频监控仅是保障手段之一
15日，河南餐饮饭店行业协会常务秘书长张海林在受访时表示，在饭店后厨安装摄像头，有利于调动生产积极性，改进厨房的规范，“但监控食品安全，安装摄像头不是根本”。
张海林认为，摄像头不可能把后厨所有的情况都看到，必定存有监控死角。而且，郑州有五六万大大小小的餐饮单位，大中型、卫生状况比较好的饭店适合推行“透明厨房”，一些小餐饮企业根本不适合，“更不用说小摊贩了，摄像头装哪儿？”
在他看来，监管食品安全，还是要多关注添加剂问题。此外，餐饮单位还是要按照国家标准，来分等定级，自主提高服务质量。
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